慢慢吃？有機友善？慢食(Slow Food)是什麼，一次告訴您

全世界正在走向的新飲食型態＝新美食學….？ 遊穀契很重要的一項核心理念價值就是「•慢食 (Slow Food)•」。但到底慢食是什麼概念？是不是注重友善環境、當令當季，或是慢慢品嚐食物就是慢食的精神？是不是整個農業生產到飲食產業當中，除了關注是不是健康、有機、不黑心就足夠了？ 沒錯，以上說的這些都很重要！ 我們應該要友善對待環境土地，生產乾淨的農作物，也應該要抱持著感恩的心情仔細品嚐食物的各種風味。但慢食裡其實還包含了許多想法，希望可以改變一直以來都以經濟導向為主的飲食產業，對環境、對生產者、對消費者，甚至對文化層面衍生出來的問題，讓每個地方的環境生態、食物與文化都能以更好的方式永續傳承。下面就讓我們一起來認識一下慢食吧！ ➤➤ 慢食的起源與願景 如果全世界的人都只吃同樣的食物…… 慢食組織在大約30多年前成立於義大利。當時有一群年輕人，有感於整個大型企業化的餐飲體系，為了追求統一的品質，以及更具效率、規格化的操作，在創造便利與低價的同時，卻會犧牲不同的地域、環境在自然的情形下應有的物種、作物多樣性；以及每個地方因其環境背景或歷史演變發展出的獨特飲食文化。 當同一種食物世界各地的人都在吃，就意味著這個食物的食材即便在不適合生長的環境裡，農民也必須想盡各種辦法，用人為的方式讓這些作物在不同的環境中生長，甚至不論春夏秋冬，全年間都要能收成。在不知不覺間，這樣的耕種模式破壞了環境，也降低了作物的多樣性；同時這類食物因為以大規模方式生產，用更平價快速的方式送到消費者，也在忙碌快速的都市中成為不同國家、不同文化背景的人們共同的食物，也間接地讓許多在地飲食、傳統的手工製成食物被取代，甚至消失。這樣的飲食產業發展，逐漸讓全球飲食系統變得缺乏公平性(unfair)且無法永續(unsustainable)。 慢食運動就在這樣的背景下應運而生，於1989年組成了慢食組織，他們希望：

• 推廣人人獲得優質、公平、乾淨飲食的權利
• 捍衛世界上每一個人的食物主權
• 推廣對地球且對生產者友善的永續飲食產銷系統
• 推廣保護環境、動植物物種多樣性
• 保護世界上的共用資源：水資源、土壤、種子等
• 保護傳統飲食製成方法與食物及在地區域
• 持續發展慢食網絡與大地母親(TERRA MADRE)組織

慢食組織透過保護物種多樣性與環境永續、採用永續的製程方式來抵抗氣候變遷與全球不平等議題 、推廣新型態飲食消費模式來保護自然資源等為目標，希望鼓勵更多生產者加入生產，推廣讓更多消費者願意消費，且獲得更多企業及機構支持這樣的行動和願景。

那麼，生產者應該生產怎麼樣的食物、消費者應該消費什麼樣的食物，才能實現公平、永續的飲食系統呢？

➤➤ 慢食理念

又能不破壞環境、傳統文化，又能吃得健康美味的食物是…？ 慢食將可以實現公平、永續，對環境、對人類都好的食物，訂定了三大重要的指標，那就是「Good 優質」、「Clean 乾淨」和「Fair 公平」。其中也包含了我們已經很熟知的有機友善耕種的議題，以及公平交易、環保永續等概念。但更多的，是希望透過這三大指標，強調農作物或食物的生產，應該要以最能順應自然狀態的方式去進行，更要接納、保護不同地域所產生出來的獨特飲食文化與風貌。慢食鼓勵種植原生的、傳統的、最適地適性的作物，並且推廣種植多元的作物種類，保持作物的多樣性也是在保護物種多樣性。傳統的食物製成或生產方式，也是慢食想要保護的重要一環。因應在地的環境、文化背景下所產生的食物製作方法，不只在作物種類上可能有其獨特性，在文化層面也是代表著每個地方的故事與印記。

▷▷Good 優質
人人都有享受新鮮、健康、在地且當季的飲食權利。另外，食物原有的風味及香氣應該是可以透過良好訓練的感官系統辨認的，這是生產者選擇食材與製成方法的能力，不應該透過額外添加物來改變食物的天然性。

▷▷Clean 乾淨
有意識地選擇對我們好，同時對地球好的食物。環境需要被尊重及永續，在每一個農工業生產與消費的環節上，都應該保護環境生態與物種多樣化。

▷▷Fair 公平
公平是慢食宣言核心概念中最重要的一個環節。通過給予生產鏈上每個階段的勞動者合理的報酬、通過追求平和的全球經濟、通過團結合作的方式，以及通過尊重文化多樣性與傳統達到社會正義 慢食透過許多不同的計劃與活動來保護各地獨特的飲食傳統，也推廣優質、乾淨、公平的觀念給更多人，如Ark of Taste (美味方舟計畫)、Slow Food Presidia (慢食衛戍計畫)、Earth Market (地球市集)、Slow Travel (慢食旅遊)等，串連世界各地的響應者，從生產端到消費端，實現更加公平永續的飲食體系。

那麼，身為不是農業生產或飲食產業的人，我們該做什麼呢？

➤➤ 慢食的實踐

不只是消費，其實更是共同的生產者！ 美國詩人溫代爾・貝瑞說「吃是一種農業行為」，而慢食的創辦人Carlo Petrini也提出「消費為生產線上的最終流程。既然在流程上，就應被視為一部分」。所以你和我，不論你的行業背景，只要你需要吃東西，你就是在農業與飲食產業上發揮影響力的一個重要角色。每一位消費者，在購買食物、食材的同時，也會成為一位「共同生產者」，經由市場的機制去改變生產者要生產什麼樣食物的決定，進一步改變整個食物生產的體系。

所以如果你花時間看完了這篇落落長的文章，表示你真的是非常關心我們的環境、農業和飲食議題的人，我們其實只要做一件事就能有所改變：每一次日常生活的採買，盡你所能選擇符合優質、乾淨、公平的商品；如果能再多做一件事，那就告訴你身邊的人什麼是慢食，什麼是好、乾淨、公平，一起從日常開始實踐慢食的生活吧！

哎呀，一不小心就話太多了🤭 如果你覺得上面的字太多了看得你頭昏眼花、沒辦法吸收， 沒關係！我們也準備了一支慢食可愛的介紹影片， 還很感人的幫大家附上了中文字幕～ 一起來快速瞭解一下什麼是慢食吧↓↓↓

等不及瞭解更多嗎？看看這裡↓↓↓

→→這些都是慢食在努力的主題：動物福利 / 蜜蜂 / 慢魚 / 非基因改良 / 種子 / 氣候變遷 / 食物與健康 / 小農 / 食材廢料 / 食物標示 / 慢食旅遊 / 原住民網絡 →→SLOW FOOD：https://www.slowfood.com/