全世界正在走向的新飲食型態＝新美食學….？ 遊穀契很重要的一項核心理念價值就是「•慢食 (Slow Food)•」。但到底慢食是什麼概念？是不是注重友善環境、當令當季，或是慢慢品嚐食物就是慢食的精神？是不是整個農業生產到飲食產業當中，除了關注是不是健康、有機、不黑心就足夠了？ 沒錯，以上說的這些都很重要！ 我們應該要友善對待環境土地，生產乾淨的農作物，也應該要抱持著感恩的心情仔細品嚐食物的各種風味。但慢食裡其實還包含了許多想法，希望可以改變一直以來都以經濟導向為主的飲食產業，對環境、對生產者、對消費者，甚至對文化層面衍生出來的問題，讓每個地方的環境生態、食物與文化都能以更好的方式永續傳承。下面就讓我們一起來認識一下慢食吧！ ➤➤ 慢食的起源與願景 如果全世界的人都只吃同樣的食物…… 慢食組織在大約30多年前成立於義大利。當時有一群年輕人，有感於整個大型企業化的餐飲體系，為了追求統一的品質，以及更具效率、規格化的操作，在創造便利與低價的同時，卻會犧牲不同的地域、環境在自然的情形下應有的物種、作物多樣性；以及每個地方因其環境背景或歷史演變發展出的獨特飲食文化。 當同一種食物世界各地的人都在吃，就意味著這個食物的食材即便在不適合生長的環境裡，農民也必須想盡各種辦法，用人為的方式讓這些作物在不同的環境中生長，甚至不論春夏秋冬，全年間都要能收成。在不知不覺間，這樣的耕種模式破壞了環境，也降低了作物的多樣性；同時這類食物因為以大規模方式生產，用更平價快速的方式送到消費者，也在忙碌快速的都市中成為不同國家、不同文化背景的人們共同的食物，也間接地讓許多在地飲食、傳統的手工製成食物被取代，甚至消失。這樣的飲食產業發展，逐漸讓全球飲食系統變得缺乏公平性(unfair)且無法永續(unsustainable)。 慢食運